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RESTAURANT MANAGEMENT

餐厅管理

一、保险保障
  一厨餐饮为每一个项目购买了场地公众责任险和食品经营责任险,为每一位顾客提供公众场地和食品安全保险保障
二、卫生管理
  1、个人卫生标准
  2、厨房卫生标准
  3、原材料加工卫生标准
  4、菜品生产阶段卫生标准
  5、供餐卫生标准
  6、环境卫生标准
  7、食品加工、销售饮食业“五四”制度
  8、饮食卫生安全关键控制点管理
三、应急方案
  食物中毒事故紧急处理预案
  一、各个项目每餐须做好食物留样工作,须设有专门的留样柜及负责留样的工作人员,每个品种留样量在150克以上(要求为熟食),留样食物须至少
  存放48小时;所有留样须有记录和标识备查;对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。
  二、各分店须成立以店长为组长,大厅主管、后勤主管为副组长,大厅服务员为成员的食物中毒事故处理预案领导小组。分店内如出现顾客呕吐等疑似食
  物中毒情况,须立即启动《食物中毒事故紧急处理预案》,并按国家《食物中毒事故处理办法(1999年12月24日,卫生部令第8号)》进行事故处理。

KITCHEN MANAGEMENT

厨房管理

餐饮4D管理法
1D 整理到位
定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法:1、对所在的工作场所进行全面检查;
2、制定需要和不需要的判别基准;
3、清除不需要物品;
4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量;
5、根据物品的使用频率进行分层管理。

24小时服务热线:400-128-7718   15328868155

地址:成都市龙泉驿区车城东六路366号

邮箱:903631598@qq.com

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